La quête de l’excellence depuis 1986

Lorsque Bernard et Baptiste Delmas parcourent leurs vignes au petit matin dans la haute vallée de l’Aude, peu de mots sont échangés.

Les mains parcourent les feuillages, s’arrêtent sur une grappe en devenir, les regards acquiescent. De petite parcelle en petite parcelle, au flanc des collines, à l’abri des bois, à la fraîcheur des ruisseaux s’élabore lentement une production exceptionnelle et rare de ce côté-ci du Languedoc.

Bernard a gardé de sa formation de cuisinier en établissement gastronomique la rigueur, la précision mais aussi la quête de l’absolu. En goûtant son premier jus, il ferme les yeux, il cherche, il imagine. Dans sa tête il passe en revue toutes les étapes de l’excellence : la vigne, bio depuis 1986, les installations à la pointe de la technique, le chai de vieillissement qui valorise des vins aux arômes complexes, riches à la fois fruités, frais et minéraux.

Le goût est le maître mot de ce domaine familial. En véritable chef d’orchestre, il guide la famille Delmas dans la création de leurs vins.

Référence incontestée de ce que l’appellation Limoux peut produire de plus élégant, la gamme du Domaine Delmas est conçue pour égayer vos papilles de l’apéritif au dessert.