L’Envol – AOC Limoux
L’Envol – AOC Limoux
« L’envol est le fruit de mon affirmation, j’ai appris dans les pas de mon père et aujourd’hui c’est à mon tour de reprendre le flambeau. L’Envol est un hommage à la haute vallée de l’aude, ce terroir qui m’est si cher et si singulier. » Baptiste Delmas
L’envol présente une robe dorée, brillante, aux reflets argentés. Il s’ouvre sur des notes gourmandes de pomme au four et de citron confit. Il déroule par la suite des notes plus florales et épicées sur le curry et les immortelles. L’attaque en bouche est tendre puis laisse place à une vivacité plus tendue et fraîche. Belle expression de la fraîcheur minérale du terroir de la Haute Vallée de l’Aude.
Récompenses
- 1 étoile – Guide Hachette des Vins 2024
- 93/100 – Special Report Languedoc Roussillon 2023. Matthew Stubbs, Tim Atkin
- 15/20 – Terre de Vins 2022
Accords mets-vins
- Ceviche de bar
- Saumon Gravlax
- Rocamadour
